전통 발효가공심화반 교육 영암군민신문 www.yanews.net

2015년 02월 27일(금) 10:17

군 농업기술센터는 발효기초교육 이수생 25명을 대상으로 지난 1월부터 한달 동안 총 5회에 걸쳐 발효가공심화반(고추장) 교육을 실시, 좋은 반응을 얻고 있다.
이번 교육은 영암읍 김명성발효연구소에서 발효에 대한 전반적인 이론교육과 전통적인 방법으로 고추장 담기 실습 등으로 이뤄졌다.
고추장의 주된 재료는 찰개떡가루, 맥아즙, 표고가루, 메주가루 등으로, 재료를 부패하지 않도록 전처리하는 것이 이번 교육의 주된 포인트였다.
교육에 참여한 한 교육생은 "고추장의 변질을 막기위해 소주를 넣는 등 임시방편의 방법을 이용했는데 이번 교육을 통해 재료 전처리를 잘하면 부패를 방지할 수 있다는 것을 알게 되었다"면서, "전통적인 방법으로 내가 직접 제조해 가족의 건강을 챙기고 지역농산물 소비에 앞장서겠다"고 소감을 말했다.
군 농업기술센터 관계자는 "앞으로 지속적인 교육을 통해 전통적 발효법을 널리 전파해 각 가정의 건강한 식습관 정착을 유도하고 전통발효 관련 인재를 양성해 지역 농산물을 가공, 상품화하는데 최선을 다 할 계획"이라고 말했다.